清水浸泡。将筛选过的蚕豆，用冷水洗净，放在盆里或钵里，加入冷水浸泡，水面超过蚕豆3～4厘米，浸泡12～24小时(夏季时间短些， 冬季长些)，将蚕豆倒入米箩内冲洗干净再换水， 浸泡48小时后，沥去水， 洗干净装入食品袋，保温抽芽。将蚕豆装入食品袋， 扎紧袋口，放在桌子上或其他器皿中。 每隔一段时间,隔着袋翻动一下, 使温度均匀。每过12小时解开袋口，倒出蚕豆，检查发芽情况。同时用清水冲洗蚕豆和食品袋，然后再按上述方法入袋存放。在室温27～28℃的条件下，经3～4天， 豆芽的平均长度一般为0.5～1.1厘米左右，待发芽率达90％以上时即可烹食。 蚕豆，别名南豆、胡豆等，属于豆科、野豌豆属，一年生或越年生草本植物。蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量为25%-35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。此外，作为固氮作物，蚕豆可以将自然界中分子态氮转化为氮素化合物，增加土壤氮素含量。蚕豆隶属于小杂粮，在生活中有十分重要的价值。既可作为传统口粮，又是现代绿色食品和营养保健食品。是富含营养及蛋白质的粮食作物和动物饲料。

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