金华土菜受浙江餐饮界追捧

从业40多年的浙江烹饪大师方阿牛从没想到金华土菜会这么热门。他昨天对记者说：“金华煲全国知名，现在金华土菜又热了。我每个月都要陪好几批来自全省各地的烹饪界朋友，向他们介绍金华土菜。”

方阿牛是省餐饮协会副秘书长、市餐饮协会和烹饪协会常务副会长。他说，前两年，金华土菜就引起全省烹饪界的关注，但真正受追捧是今年开始的，杭州、宁波、台州、绍兴、舟山等地每个月都要来多批厨师。各地都把目光瞄准了很有地方特色的金华土菜，把它当成征服食客的新武器。

金华土菜广受关注据说是从2004年6月在市区迎宾大道旁开张的“乡里人家”开始的。由于这些土菜馆菜肴原汁原味，又地处城郊，交通和停车都很方便，生意出奇的好。找些木头拦一拦，竹片钉一钉，搭个简易棚就是土菜馆， 土菜馆遍地开花。但竞争也渐渐激烈，几年下来，规模偏小的简易棚逐渐淡出了市场，土菜馆规模越做越大，乡村大院、百老汇、农家乐、江南土菜……这些知名的土菜馆面积都有数千平方米。

金华土菜馆有两种类型。除了开在城郊的土菜馆，更多的是开在风景点的农家乐。这些农家乐起步于上世纪90年代后期，很初是农家餐馆，为城市来客提供“吃农家菜，住农家屋”等简单服务，后逐步利用田园景观和农业资源，提供观赏、采摘、垂钓、游乐等体验休闲活动，现已有各种类型的农家乐1200多家，年接待能力370多万人。

金华土菜具有简便随意、操作灵活、价格实惠等特点，顾客几乎不用等待就能尝到用炖、炒、炸、煎等主要工艺烹制成的原汁原味的土菜，这些菜色泽较深、味道浓郁，口感香、酥、嫩，很合金华人的口味。金华土菜的成功，也对当地的宾馆餐饮业形成冲击。现在，“一些宾馆午餐显得冷冷清清”，方阿牛说，不少宾馆为适应市场，也在增加风味特色，让农家菜进宾馆，只不过在盛器和调料上更下工夫，粗菜细做。

“酒店老板和厨师长结伴来学土菜的不少，厨师自己来学的更多，因为他们更了解金华土菜的行情和魅力，学成后自己开个土菜店容易成功。”方阿牛说，除了学厨艺，还学金华土菜馆的装潢格调和古色古香的农家风味，如在店里摆放醒目的磨盘、犁、锄头、蓑衣、凉帽等农家用具来体现特色。慕名来学的人不少，走出去做土菜的金华人更多，目前仅汤溪、龙游一带就有数百人在杭州做金华土菜。