杭州成餐饮大牌"滑铁卢"

杭州一家餐厅在春节后进行大招聘时发现，前来河南军海癫痫医院咨询热线应聘的服务员有不少都出自西湖边的*餐厅“天地一家”，因为在春节前，这家餐厅就已经暂时停业了。

西湖边低调的本城“很贵”餐厅

“天地一家”的名字据说是导演陈凯歌的主意，这家餐厅脱胎于明清皇家内务府宫库区，是少数有资格开到故宫里的*餐厅。北京的媒体用“非富即贵”来形容“天地一家”的客人，除了富商和官员，驻华使馆的官员们也喜欢把*元首带到这里来。去年，西班牙的国王夫妇和王储夫妇就在北京“天地一家”的大堂散座里，和其他客人混坐在一起用的餐。

2006年，这家餐厅开到杭州，选中了西湖边的风水宝地，在湖滨名品街与爱马仕、阿玛尼这样的世界*品牌并排而立。为了开这家店，意大利知名设计师MauroLip-parini在杭州花了六个月取材，装修设计费用以千万元计，镇店之宝是《西湖行宫图》，普通散客消费人均500-1000元堪称杭州很贵……这些都让“天地一家”在业内成为传奇。

可是“天地一家”想要吸引的杭州高端商务消费人群却没有为此买单，“天地一家”这个本城“很贵”显然做得太低调了，以至于它默默停业以后很多人都没有察觉。

“餐厅从开业后一直在亏损，暂时停业可能是要重新调整定位。”昨天，餐厅的电话还有人接听并做了这样的解释。目前，餐厅的员工团队已经基本被解散，只留下了值班的工作人员，在西湖边这样寸土寸金的地方让物业空置着，在不少人看来简直是“烧钱”，几家本土餐厅则表示曾与“天地一家”接洽过，不过因为成本太高而“不敢接盘”。

杭州客人嫌没有龙井虾仁

“目前，西湖店的整改方案已经基本敲定。”“天地一家”的投资人，天地集团负责人任小勇这样表示。而至于整改的方向，他只透露说会是“性价比更高，更符合杭州人的口味”。

在得出这两点结论之前，“天地一家”在杭州交的学费是昂贵的，根据业内人士估算，这家餐厅每月营业额达到100万元以上才能保本，但是在开业后，这家店就一直在亏损，只做了一些零星的散客生意，高端商务宴请没能做起来。“整个一楼大厅只有我们一桌客人，一招手就能惊动好几个服务员。”这是一位消费者去年在“天地一家”用餐时看到的情景。

“装修大气，去过一次服务员就能认出你来，鲍鱼鱼翅做得非常牢靠，三楼到客厅、书房的VIP包厢能看得到整个西湖，这个地方确实很不错。”杭州不少餐饮经营者都对“天地一家”给出褒奖，比如外婆家的老板吴国平、玉玲珑的老板杨小君甚至都是“天地一家”的常客，可是，在大众点评网上，一位消费者却嫌弃“天地一家”的菜，说“醋鱼做得有土腥气，甚至没有龙井虾仁”，更多人埋怨它“分量太少”、“燕窝蛋挞做得太小了”，却没人能注意到，这家餐厅的西湖醋鱼是用鳜鱼做的。

杭州成了餐饮大牌的“滑铁卢”

“一句话，杭州没有这样的消费群体。”对“天地一家”在杭州的遭遇，“张生记”总经理干卫东说，在上海和北京有大批的企业高管、外籍人士给“天地一家”这样的餐厅提供稳定的客源，年薪三五十万的高收入白领人群也非常庞大，他们需要这样真正内敛奢华的餐厅，而杭州还没有这样的人群。

“要花钱请客，在新花中城也能点鲍鱼鱼翅，起码被请的人还芝华士在杭州的酒吧里创造了亚洲销售纪录，但是对着“天地一家”繁复的红酒单，很济南治疗癫痫病医院多人甚至还不会“点酒”。也有人说，“天地一家”的品位可能就是不对杭州人的口味，其实杭州也有不少有品位的餐厅的。

就像天地集团负责人任小勇所提到的那样，“性价比”和“本地口味”是杭州餐饮市场让不少餐饮大牌栽跟头的原因所在。全聚德的鸭子在杭州卖了18个月就关门大吉，在上海大受欢迎的“蔡家食谱”因为亏损而退出杭州，事实上，就连“天地一家”也曾经进行过调整，168元/位的火锅自助、甚至48元/位的闲情下午茶，都没能讨好杭州人。“杭州人的奢侈消费更流于表面。”业内人士说，杭州人愿意花钱买名车、名表、名牌，但是在吃饭时，除了商务宴请，杭州人还是更接受一些装修环境不错、菜肴价格实在的综合性价比较高的地方。

“在其他城市只要花七八分力就能做好，在杭州却要花十二分力。”“小肥羊”杭州店经理赵坤鸿说，2005年进驻杭州后，他发现杭州人对本土品牌的偏好非常“顽强”，比如小肥羊的火锅很核心的特色是西宁治疗癫痫的*医院“不蘸小料”，但是杭州客人们却坚持要点个“川崎”，“这种治疗青少年小儿癫痫病有哪些方法吃法是把我们的特色直接抹杀了”。不过，从去年开始，“小肥羊”在杭州的生意开始进入稳定和上升期，赵坤鸿相信，杭州人在吃上面会表现出越来越大的“包容性”。