青海餐饮更需关注细节

“随着青海知名度的提升，以及这些年地方经济的快速发展，我省餐饮业空前繁荣。兄弟省市的料理精英都来西宁搞餐饮，高档食府越来越多，各地小吃不胜枚举。”青海省烹饪协会秘书长程海福自豪地说。

程海福说：“在省内餐饮企业服务水平整体提高的同时，很少有人去关注细节。外地的餐饮企业对顾客的服务是体贴入微的，顾客点菜并不是服务员的简单抄写，而是资深点菜师直接服务，有针对性地为客人配菜、点菜、营养指导。在我省，不论是餐饮企业还是消费者只关注经济实惠，很少有人考虑吃得健康、吃得有营养。这也反映出我省餐饮业发展还是有一定的滞后性。”

青海西宁华天大酒店总经理彭志君从广东来青投资餐饮行业，他这样评价青海餐饮市场：“我是2007年3月来青海旅游的时候，发现了青海餐饮业巨大的商机。这里有了东、南、西、北各个地方的人，口味比较开放。尤其是这里的‘酒文化’带动了整个餐饮市场的人气，味道好就不会缺乏客源。当然，也有一些问题，主要是雇员(服务员)紧缺。外来服务人员稀少，本地可用劳动力不够，服务员紧俏，素质难提升。还有，青海餐饮行业潜在风险很大，青海就餐人数和餐馆数量基本饱和。大家需要精耕细作，把树起来的招牌做稳，别贪大，不求遍地开花，维护好自己的品牌形象。”

“全国满汉全席电视擂台大赛”擂主钱书乾谈到青海餐饮业状况时说：“青海餐饮业很火，发展速度很快，青海人口味多元化，适应能力强，但也有一些需要改进的地方。就厨师来说，我觉得年轻厨师需要转换脑筋，结合地方口味适当改良本地菜肴。青海物产丰富，可食用的原料很多，但青海的厨师名气不大，不是手艺不好，而是局限在省内，不吸收其他地方的技艺精华；要么忘掉了根本，丢掉了青海特色。虽然青海菜并不知名，但青海菜很有特色，文化底蕴深厚，需要发扬光大。”

(作者:叶媛媛)