潮汕火锅攻进火锅之都成都

潮汕火锅以清汤为主，这在四川喜好麻辣正好能形成互补。火锅本来就是个百人百味的产品形态，理论上是有市场空间和容量的。一位餐饮行业资深人士说道!

但往往有时候事与愿违。

每年都会有那么几个餐饮品类迅速进入成为市场热点，刚刚还没有进入市场导入期，就直接进入野蛮生长，随后又突然消亡。这种例子我们已然看的太多!

潮汕火锅要想安身立命，需要跨过哪些坎?

1.一跟风就死亡

餐饮业往往会陷入一种,一跟风就迅速死亡的规律。

而潮汕火锅的发展，不经意间也是按照这种规律在演变。随着外来品牌陈记顺和火爆成都后，成都目前大大小小开了不低于50家潮汕火锅。成都一知名美食新媒体： 口欲创始人魏丹发现西安中际医院特色疗法，很近一段时间内，接的很多案子10个里面有6个都是关于潮汕火锅的。

这种密集开店的行为，很难不让人联想到它又是一个被跟风的餐饮品类。

但据味蜀吾创始人范勤耘分析认为，存在就有他一定道理，没有人会拿钱来打水漂?因为有市场才会开，但至于能活多久，只有通过市场和时间来验证了!

▲大众点评 | 突袭而来的潮汕火锅

跟风与被跟风这个是餐饮老板不能主观控制的。大部分跟风者，只看到了餐饮业的小儿得癫痫寿命表面风光：天天排队，现金流多。没有看到整个产品背后一些列的复杂管理以及运营体系。香天下火锅创始人朱全分析后发现，一家火锅店面，每天要做的具体的操作项目，多达1200项。可见餐饮早已经不是一个随便找两个厨子就能做到排队的轻松活儿。

大龙燚火锅创始人柳鸷更是认为，任何一个新的业态火了，跟风太正常了。包括柴火鸡，小龙虾，日料，以及老火锅，其实根本原因来自于，跨界做餐饮人的太多!现在身边要没有10个8个做餐饮，你都不好意思给人打招呼!

2.口味，口味，口味

味道依然是根本。任何一个新的品类的进入，消费者往往都会有一个尝鲜期。但是过了这个尝鲜期以后，能留住消费者的，关键还是看味道好不好。

口味本地化。网上有个段子，当一个四川人对对方特别特别失望的会说：对嘛，那就吃鸳鸯锅嘛!

潮汕火锅主打白汤，这以成都本地消费者喜好辣有着天然抵抗。口味属性的本地化迎合，也是需要注意和持续迭代的。

很多餐饮企业为什么标准化很好，供应链也很好，但往往有时候换个地儿就不行?往往就是口味的本地化属性不强。

▲大众点评 | 已经打通整个产业链的陈记顺和，从本地化属性以及供应链上都有非常强的竞争优势

3.品牌认知

一切商业皆源于消费者认知。如果说口味是低纬度的赤膊拼杀，那么品牌认知就是高纬度的心智占领。

大部分餐饮品类往往在进入的时候，经营者并没有把他当成一个产业或者说品牌来经沈阳治疗癫痫病医院营，就更谈不上品牌认知了。

品牌认知品牌知名度，也不是简单的发发微信朋友圈，打个3.8折就能搞的定的。

我们回顾历史，往往总是惊人的相似。

2013年初，野蛮生长的老火锅也是一种新的业态呈现出来进而覆盖市场。天津治疗癫痫病医院但是往往能站稳脚跟的，往往也就是很少的品牌。大部分的店，在不停关店，然后又不停开店!!!!

观察发现，这些能站稳脚跟的品牌往往在一开始就通过产品升级，差异化，标签化，给予消费者区别于其他老火锅品牌不同的品牌认知。进而能步步走下来，越走越稳当。

而现在正好也是潮汕火锅在野蛮生长的时候，除了输出产品，怎么能在品牌塑造，品牌输出，以及品牌认知上，下足功夫。值得潮汕火锅餐饮老板们思考。