原料:牛腱子肉4斤
配料:猪皮一块
调料1:花椒、八角、草寇、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个
调料2:葱2节、姜一块,卤水汁40ml、蒸鱼豉油20ml、生抽20ml、料酒40ml、高度白酒20ml、糖10克、盐10克、
做法:
1、牛肉切拳头大小的块,和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟,期间加入少许料酒去腥。
2、牛肉捞出,用清水冲干净残留的浮沫,猪皮刮净肥油,切成小丁。
3、调料1放入调料盒,姜拍散。
4、牛肉和猪皮丁放入压力锅,放入调料盒,放入调料2,加入100ml清水。
5、 压力锅压20分钟,静置到自然放气,打开翻动牛肉,重新压20分钟。(各癫痫检查项目家家里压力锅功率不同,*一次压制如果牛肉用筷子很容易夹碎,就捞出,第二次只压牛筋部分。)
6、把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆,放微凉后,在肉上放上盘子,压上重物,冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。(压的东西要尽可能重,这样肉和肉冻才能够紧实,口感才弹牙,我用很重的铸铁锅压了一晚)
7、刮掉牛油,切成菲薄的大片。(越薄越好,压制的够结实不用担心会肉散碎)
8、淋些辣椒油四川治疗癫痫病专业医院即可上桌。
美厨邦小北京癫痫病专业医院在哪呢贴士:
1 牛腱子肉很适合做压板牛肉,牛筋多,肉冻才更结实。
2 猪皮丁为了增加肉冻筋道的口感,如果能够买到牛蹄筋就不用猪皮。
3 压力锅压2次,是为了牛肉更好的入味。
4 卤水汁、蒸鱼豉油、生抽、酒的比例是我多次做的经验,这样的味道很好哦!
5 压力锅不丧失水分,加入的清水不能过多,不需要没过牛肉,中间一定要翻动牛肉全面入味。
6 压制的东西一定要癫痫的急救措施够重才行!