醋是很多家庭常备的调味品，但很少有人清楚烹调中癫痫病发作的早期症状到底哪些菜需要用到它，本期，我来为大家总结河南癫痫病医院较好一下醋的那些绝配菜，指导大家明明白白吃醋。

烹饪有秘诀：这些食物一定要加点醋。

紫红色的蔬菜

茄子、紫甘蓝等紫红色的菜肴富含花青素，这种植物化学物具有很强的抗氧化能力，有助消灭人体内的自由基，减少人体炎症反应。花青素在酸性条件下呈现漂亮的紫红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑。因此，在炒紫甘蓝、茄子或者凉拌心里美萝卜等紫红色蔬菜时，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。

富含维生素C的蔬菜

与花青素一样，维生素C在酸性环境下稳定，因此烹调土豆丝、豆芽等富含维生素C的菜肴时适当加点醋，可有效减少营养流失。除此之外，加醋还会使土豆丝和豆芽的口感更脆爽。但需要提醒是，如果是炒油菜、小白菜等绿色蔬菜的时候就不要放醋，否则会发黄发蔫。

富含多酚的蔬菜

切好的预防癫痫的很好药物藕片或土豆，很快就变成褐色。这是因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。而酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，切好的藕片或土豆可以用加了醋的清水浸泡，以防变色。

凉拌菜

拌凉菜时加点醋有多种好处：*一，成都神康癫痫病医院可以增进食欲，对口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，帮助消化吸收；第二，醋有很好的抑菌作用，能够有效预防肠道疾病，同时减少亚硝酸盐的产生；第三，能在很大程度上保护维生素C和B族维生素不被破坏，促进钙、铁离子的吸收；第四，醋的酸味能够提高味蕾对咸味的敏感性，从而减少盐的用量。

富含钙的排骨类荤菜

动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。

异味较大的食物

醋有去除异味的作用，例如炖鱼炖肉的时候放醋，可以解除腥味，增加香气；炒腰花的时候加些醋能减轻腥臊味；烹调羊肉时加醋有助去除膻味。

不易煮烂的食物

炖海带时可以加醋，因为海带中含有褐藻胶等胶质，这些物质不溶于水，加点醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质，海带也就能很快炖烂了。