流水的八大碗，铁打的烧肉，在传统民间，八大碗遍布大江南北，而老北京八大碗独具特色。

所谓八大碗，源于流水席，传统婚丧嫁娶，乃至社日等，都需聚众而餐，这是与唱大戏同样重要的民间庆典，由于场面、桌椅、碗筷等数量不够，只好采取随来随吃，吃完即走的方式。

吃流水席，按亲疏、名望来决定入席次序，虽有先后之分，但席面内容一致，以大鱼大肉等平常难得之物为主，要求做得快、供得上、分量足、味道基本一致，以蒸煮为主，用粗瓷大碗盛放，以示量足。数百年磨合下来，老北京成都治疗癫痫医院排行榜民间八大碗的菜单基本固定，即大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。

但这只是低档次的八大碗，清代流行满族八大碗，它来自关外，即雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼和阿玛尊肉，它制作方便，易储存，行军打仗取胜后，常以它祭祖，并交士兵分享。因制作粗放，随着定鼎中原，又出现了粗八大碗，即炒青 虾仁 、烩鸡丝、全炖蛋羹 蟹黄 、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡和家常烧 鲤鱼 ，到后来，又出现了细八大碗治疗癫痫病的饮食方案都有什么，即熘 鱼片 、烩虾仁、全家福、 桂花 鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子和松肉。

粗细八大碗多是餐馆制作的升级版，材料讲究，做工亦细，但以传统婚礼为例，来宾往往数百人，只有较大餐馆才能提供，否则席面不够。民间八大碗多是厨子自行拉活，由请客方备料，厨子自带工具、伙计，露天搭灶摆桌，搭灶工艺非常讲究，否则又费煤又火慢，好容易赚几个辛苦钱，不够买燃料的。

八大碗方便、实用、热闹，广受欢迎，在老北京，等，它也有简版，即炖牛肉、炖杂碎，胡萝卜、长 山药 、 海带 、醋熘白菜、粉条、丸子、炸豆腐等。

八大碗不一定是八碗，而是主菜八碗， 凉菜 、主食不计，有时另以小菜名义增加炒蔬菜，头批治疗癫痫病的过程中需要注意哪些方面呢昆明癫痫病医院哪家比较好入席的多是贵客，加菜情况常见，只是八有四平八稳，人们仍维持了这个称呼。

在匮乏时代，八大碗拉近了人与人之间的距离，冲淡了日常生活的无聊，但聚众饮食易传染疾病，此外暴饮暴食亦不合健康之道，随着生活改善， 老北京 八大碗渐行渐远，一度失传，虽然现在也有商家将其恢复，但没那个热闹劲儿，又都是荤菜，今天人还真不太能吃下去。