皇飞牛·鲜牛记：“鲜”拔头筹，牛肉医生

为什么潮汕牛肉火锅可以如此疯狂？俗话说食不厌精脍不厌细。以北京为例，2016年上半年开业数十家潮汕牛肉火锅专门店。其中，鲜牛记以新鲜的食材和时尚化的演绎，让都市吃货彻底领略了鲜的魅力。

鲜牛记董事长张志新告诉记者，论做法，潮汕地区称第二则无人敢称*一，究其原因，主要还是潮汕牛肉火锅特讲究。从选料到刀工，再到涮法和蘸料，多个方面都讲究，才能成就一锅原汁原味的潮汕牛肉。

牛，必须是来自云贵山区的二-三年并龄耕地土黄牛；

肉，必须是当天现宰杀不经冷藏三到六个小时即到嘴边；

刀工，必须是如同日料师傅对待刺身一样庖丁解牛，一头牛的出肉量不过37%；

调料，必须是源自潮汕本地百年传承的秘制海鲜汁调料和沙茶酱。

潮牛北上

在潮汕地区，几乎人人都爱吃、会吃牛肉火锅，然而，来到北京，毕竟需要经历一个融合的过程，在这一点上，鲜牛记董事长张志新引进了专业的潮汕厨师团队，力求把潮汕火锅文化搬到北京，保留精华，加以提升。

举一个简单的例子，潮汕牛肉火锅要低温慢煮，并配沙茶酱。但是沙茶酱口味偏甜，越往北走，越要引导。否则顾客大火急煮、再蘸上麻酱，会丢失很多原味。我们的门店里，蘸料配比了很多种，顾客可以随意选择，但是我们会引导尝试沙茶酱，并在酱料台展示酱料很佳搭配方法。张志新说。此外，皇飞牛鲜牛记在锅底、涮品等产品上也都进行了改良和升级，精致的搭配和多元化的产品组合更有利于融入北方市场。

此外，鲜牛记在保证品质的前提下，同时也注重服务。潮汕火锅在源头地，服务相对粗犷，但是张志新认为，这一品类进入都市更要注重服务细节。主动加汤、帮助顾客涮肉、引导顾客选择蘸料，都是提升品质的好方法。在北京做地域特色美食，有一个引导顾客饮食习惯的过程，目前看来，只要是第二次来店消费，都知道我们的很佳食用方法。张志新告诉记者。

至于保留潮汕牛肉火锅的精髓，张志新有十足的自信：我们绝对保证新鲜，牛肉一天两送，绝对不隔夜和冷冻，每一个环节都保留很健康和自然的方式。目前，我们从西南采购土牛运输到北京郊区，和专业屠宰场合作，把鲜做到有限！

资源共享

鲜牛记由八个品牌创始人共同打造，他们来自不同的行业，既有资深的餐饮医生，也有公关媒体人，还有时尚界达人，甚至高端医疗行业的医生。团队资源互补，打造了一支纯粹的跨界团队，使其在餐饮界形成了一个很强英雄联盟！为鲜牛记品牌的启动和发展保驾护航。

鲜牛记董事长张志新告诉记者，凭借独有的经营模式和团队能力，鲜牛记*一家店自2016年5月开业后，仅20天即获得资本青睐，种子轮即获得3000万估值。

4月21日，望京店正式开业，是鲜牛记目前全国第17家店。无论是试营业阶段还是正式营业后，开业的店均日日排队，口碑很好。这个品类在北京正是发展的好时候，我们看到了这个机会，当下的顾客爱吃、会吃，更加追求品质，潮汕鲜牛火锅也满足这一条件。鲜牛记得以快速发展，跟创始团队八大股东的携手合作有关系，也与市场需求有关系。张志新说。

此外，鲜牛记与同行业联手，加入北京潮汕牛肉火锅协会，统一制定标准和打通产业链上下游，实现了采购、屠宰、经营等方面的优势资源共享。风口之上的鲜牛记现象背后其实与跨界组合的多位创始人团队有着密切关系，也成为了新时代餐饮行业的很大的亮点。此次特别升级的2.0时尚小资版皇飞牛鲜牛记望京店于4月21日强势来袭，隆重开业！正宗的潮汕美味、舒适的用餐环境，将带给你不一样涮火锅体验。已烧开，肉已上桌，皇飞牛鲜牛记敞开大门，盛情期待南来北往的食客光临品尝！

地址：北京市朝阳区花家地北里1号楼底商

订餐电话：6472 0688 | 0699