它不拼爹也能横行无阻

中华绒螯蟹

别名 河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹。

产地 我国各大湖区均有养殖。

特征 优质大闸蟹体型椭圆，背甲青绿，腹甲银白，毛黄而密，俗称青背、白肚、黄毛、金爪，是正宗的长江水系的大闸蟹；瓯江和闽江水系的蟹体型正方，足、背青黑，毛少而稀，腹部灰黄且杂黄铜。

营养 含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。

鉴别 它的等级基本有六个级别：125克、150克、175克、200克、225克及250克以上。相对应的价格在蟹季大约分别是：30、35、50、80、120、300元。

在选购时要注意以下6点：1. 选螃蟹以鲜活为上品。螃蟹的眼睛对外界刺激的反应非常灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。2.将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。好螃蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹腿，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹很肥满。3.鲜活大闸蟹背壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部洁白；而垂死的蟹背壳呈黄色，蟹脚发软，翻转困难。观察螃蟹的腹脐，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。4.将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。5. 还可以把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壮的蟹。6. 一只大闸蟹的重量在150克左右为佳品。

烹调方法 以清蒸为主，也可采用盐焗、葱姜焗的方法烹调。

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