天空飘来五个字——快~点~点~开~它

核桃豆腐

谁说骑白马的都是王子，还有可能是唐僧。那做豆腐也不一定要用豆子，核桃也是可以的嘛。传统的豆腐是黄豆经过磨浆后加入卤水或者石膏点制而成的，而核桃豆腐却是用鲜核桃加入勺树叶和草炉灰一起搅打成浆，再蒸制凝固而成的，下面让我们一起来见证它的诞生吧。

*一步 制浆。新鲜核桃5千克略微浸泡，去皮放入豆浆机内，加入勺树叶100-150克，草炉灰25克（稻草和香茅草按3:1的比例混合，燃烧成灰即可），倒入清水2500克，制浆过滤。

第二部 熬制。熬制核桃浆并不停搅拌，熬开后关火冷却。

第三部 蒸制。将略微凝固的核桃花用保鲜膜密封，上笼大火蒸15分钟，取出后用纱布过滤。

第四部 压制。 容器内纱布垫底，将滤好的核桃花放到上面，用砧板压住，存放3-4小时即可使用。

内蒙烩菜腌鲜鲍

原料 大连鲜鲍6只，东北油豆角100克，东北农家酸菜50克，皇后土豆200克。

调料 鲜汤500克，巴马火麻油20克，盐6克，葱段、姜片各10克，鲍汁300克，色拉油1千克（约耗30克）。

制作 1.鲜鲍宰杀，放入85℃的热水中加热定型，取出鲍鱼，洗净后放入高压锅内，加鲍鱼汁，盖上盖子，大火加热至上汽，关火焖20分钟。2.油豆角洗净，切长4厘米的段，入四五成热的色拉油中过油；土豆去皮，切滚刀块。3.锅内放入火麻油烧至六成热时，放葱段、姜片爆香，加东北酸菜，小火炒香，倒鲜汤，下油豆角、土豆块，大火烧开，改小火烧开，烩40分钟，盐调味，放鲍鱼汁，大火收汁出锅装盘。

冰海阿拉斯加蟹

有了主角，当然还得有好的配角来衬托，这道菜品就是用盐之花来搭配阿拉斯加蟹，让蟹的天然之味得以爆发出来，同时因为盐之花的珍贵而提升了菜品的档次。

原料 冰海阿拉斯加蟹300克，银芽100克，紫生菜20克。

调料 盐之花4克，橄榄油30克，天妇罗炸粉20克，精盐3克。

制作 1.锅内放入橄榄油10克，烧至七成热，放入银芽，大火煸炒至成熟，盐调味。2.阿拉斯加蟹宰杀取肉，拆出蟹壳肉，蟹腿去壳，保持蟹腿肉的完整；蟹壳放入烤箱内烤制变红，放入盘边，垫入紫生菜，然后将炒好的银芽放在蟹壳内。3.所有蟹肉拍天妇罗粉；平底锅内放入橄榄油20克，烧至五成热，下蟹肉，小火煎至肉质成熟，撒盐之花，出国。蟹腿肉放在盘中，蟹壳肉放在银芽上。

注意事项 盐之花不宜加热烹煮，只适合在上桌后撒一点在食物上。

农家野菜团子

面料 面粉300克，小米面200克，泡打粉、酵母各5克，吉士粉10克，绵白糖20克。

馅料 小白菜500克，五花肉丁100克，葱末、蒜末、姜末各4克，老抽、盐各5克，鸡粉、味精各2克，十三香3克，色拉油33克。

制作 1.将所有原料拌匀，加30℃水300克和成面团；小白菜焯水，挤干水分，剁碎。2.锅内放色拉油30克，烧至六成热时下五花肉丁炒焦黄，倒入葱末、蒜末、姜末煸香加老抽上色翻炒，临出锅加入十三香调味，将锅内肉丁及色拉油倒入小白菜拌匀，就盐、味精、鸡粉调味成馅。3.面团下30克剂子，擀皮包馅25克，包好底朝上放到笼内，发酵20分钟，入蒸箱蒸15分钟。4.电饼铛升温至180℃，刷色拉油3克，正好的菜团子放到电饼铛内煎至底色金黄即可。

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