他为做餐饮的说了几句公道话

说到行业中的弱势群体，人们往往想到的是环卫工人。他们的工作场所比较开放，所以工作状态更容易被大众所看见。相对来说，厨师在幕后工作，而厨房重地 闲人免进则成为了食客了解后厨的一道屏障。

东方美食研究院院长刘广伟先生，几十年如一日地为餐饮从业者（厨师、服务员、餐饮老板等）发声，期望这个被遗忘的弱势行业能够得到社会的普遍关注，受到社会的理解与关爱。

小编也希望，餐饮人能够一起努力，让越来越多的人看到餐饮行业的辛酸与不易，为我们自己赢得更多的尊重与爱护。

餐饮业的90%现象

去年我曾写过一篇《从来未霸，一直被霸》的文章，阐述餐饮业尴尬的社会角色。今天我们从四个90%现象再次剖析餐饮业的弱势特点。对于千万个餐饮人来说，这些特殊现象在日复一日的忙碌中早已变得见怪不怪，然而它们却真实存在，期待着社会的关注和理解。

一、90%是民营企业

首先，90%是民营企业。自上世纪50年代公私合营后餐企均为国营，改革开放以后，餐饮业是很早走向市场化的行业，至今绝大部分的餐饮企业是民营。他们没有政府的支持和保护，常常被另眼相看，说好听点叫老板，说不好听叫个体户。个体，就意味着在发展道路上的独自摸索，在风雨来临时的孤独无助。他们自谋发展、自主盈亏、自生自灭，一个自背后，饱含了多少餐饮人的酸甜苦辣。

二、90%是小微企业

企业按照规模，可分为大、中、小、微四种，餐饮行业属于小微群体，并且微企远远多于小企。它们或是夫妻店，或是年轻人跨行创业店，或是厨师转型店，只有几个、十几至多几十个员工，店面小，利润微。再小的餐厅，也要有采购、生产、销售三个环节，经营、管理面面俱到，被高房租、高食材、高人工、高风险压得喘不过气来。面对市场的激烈竞争，面对行业的巨头垄断，小微企业的经营者，往往更加弱不禁风。

三、90%是农民子女

一般人只知道农民是农业的劳作者，不知道农民子女是餐饮业的主力。可以这样说，中华厨艺和中餐文化主要依靠农民的子女在传承。我曾经写过一篇文章《农民的儿子掌大勺》，厨房里面大多是农民的儿子，厨房外面大多是农民的女儿。他们学历不高、家境贫寒，背井离乡地栖居于大城市中。他们大多没有专业知识，缺少技术培训，只能边干边学，边学边干。餐饮业以手工作业为主，技术要求高，劳动强度大。

四、90%得不到正常休息

我国自1995年5月1日起开始实行双休日制度，加上每年春节、劳动节、国庆节等共计11天的法定假日，全年应有115天休息日。然而在餐饮行业，这些假期都是奢望，有的餐饮人甚至一年到头也休息不了几天。节假之日、团圆之日，正是他们繁忙之时，思乡之时。业内曾有这样的自嘲：5+2、白+黑、夜总会，即每周上班7天，没白没黑的工作，并且白天+黑天，夜里总开会。餐饮人常年不能按正点吃饭，要么提前要么推后，所以成了职业病高发的行业。

餐饮业七大贡献

餐饮业在国民经济结构中有七大贡献

百姓民生

促进就业

拉动GDP

增长税收

推动转型

促进旅游

文化交流

然而这个行业、这个群体，在整个社会中却备受误解、屡遭指责、时常被霸。餐饮企业，需要更多的理解与呵护。餐饮行业，应该得到更多的支持与关爱。

如果你是厨师、服务员、餐饮人，请让更多身边的人看到餐饮从业者的不易！