厮杀正酣 开火锅店还能赚吗？

火锅业早已经是红海一片，这已经成为业界共识！仿佛在这个行业，同质化已经是必然！

如何在红海一片的火锅业找到，找到创新点，已经成为了摆在众多餐饮老板面前的一道难题！ 今天，我们就来聊聊，火锅行业还有那些机会和创新点！或者说还可以通过哪些方面创新？

菜品创新

客人是需要惊喜的，所以很多餐饮老板都乐意在新菜上去做研发，给客人新的惊喜。但是创新不等于一定是从无到有的创造。

呈现方式创新

小龙坎有一道菜叫冰球鹅肠只是在菜品呈现方式做了改进和微创新，就给了客户眼前一亮的感觉。从而让客户能找到一个您的品牌能具象的的传播点或者说谈资。客户通过此传播点在朋友中间去宣传，就能变成一个良性的循环。

配菜搭配上创新

有着火锅界*一颜值之称的园里火锅，在配菜搭配上做了大胆尝试，在传统的红糖糍粑，专门开了一个档口，加入了甜点。创始人米罗认为，不要主观认定和自我设限。只要简单分为两大类：主食是火锅，也可以是红糖糍粑，锅盔，但也可以是蛋糕，只要不抢主食风头就可以。

消费场景创新

虽然都是吃火锅，但是消费者的消费场景却各有不同，有商务宴请，有同学聚会，有家庭聚餐，然而场景需求所带来的消费者需求变化，也正是餐饮老板需要去深度考虑的。

因为场景并不是简单变换一个时尚的装修，或者去匹配一个某一个特定的环境。 场景不等于装修和环境。

品牌创新

为什么说是品牌创新？因为现在大部分餐饮企业还是以主打口味为主，或者说在强调好吃。但好吃是个综合体验，包括环境，心情，以及场景匹配的等综合体验。所以但以好吃这个维度去定义你的品牌，相当于没有品牌。

试想一下，如果把所有火锅店店招，牌子全摘掉，那么所有火锅店都是一样的。所以，品牌的是消费者辨别餐饮不同的很好因素。所以，你的品牌要给消费者不同的认知：好吃的，好玩的，有调性的，有逼格的。

红海一片的火锅业，还有哪些机会和创新点？在红海里面，如果说你的品牌与众不同，和别人有所不一样，你相当于在红海当中打造了一片蓝海。

来源：餐饮人必读