空姐做餐饮 埋头苦干19年 已成功打造多个餐饮品牌

黄灿，空姐出身，1999年她毅然投身餐饮行业，经过17年的辛苦耕耘，已从很初的“菜香源川菜馆”老板摇身一变，成为享誉全国的餐饮连锁企业重庆菜香源投资管理有限公司董事长。

空姐跨界餐饮 靠的就是年轻、敢拼

命运走势一直讲求一个“缘”字。1999年，对爱好美食的黄灿来说是个巨大的转折点，机缘巧合之下在加州花园开了当时*一间餐厅——菜香源川菜馆。据她回忆，当时重庆餐饮可说几乎毫无竞争，行业模式单一，没有其他的文化包装或是体验的说法，反而相距不远的成都在这餐饮方面领先重庆。

“其实重庆也有很多好吃的，就是缺乏体验的环境，所以我们认为如果有这样一个地方，把重庆的菜在摆盘、健康等方面做进去，把环境优化，把文化理念融入进去有一定有市场。”黄灿说道。

凭着年轻的冲劲儿，黄灿毅然决然去做了，“当时从来没有想过这样的转折会有什么结果，凭着年轻和一个冲劲，就去做了；当时有想过会好，但是没有想过会那么好！”据称，菜香源川菜馆是1999年时期，加州花园片区*一家餐饮店，人均消费50-60元左右，按照当时的消费水平，还能收获如此高的人气，实属不易。

“不忘初心”

人生有太多回忆，感谢自己当初的坚持

人人都说，餐饮行业无大事，有的只是小事。在菜香源川菜馆稳步发展的期间，一些管理上的问题也随之到来。对于像开分店，想做成连锁方式的黄灿来说需要投入更多的时间及精力，于是她果断放弃了当时相当于国企编制的空姐工作，全身心投入到餐饮行业。

“当时辞职都不敢跟家里人说，身边的朋友也会有议论说‘她为什么要去开个馆子’，但是我一点都不介意，决定了就要做好。坚持我的初心，重庆缺的不是菜，只是缺文化、品牌包装，而我就是要将它做大做好！”

17年弹指一挥间，黄灿可说是丝毫不负当初做出的转型决定。尽管一路上步履蹒跚，但目前看到菜香源在行业内的成绩以及在全国范围内的影响力就觉得十分欣慰，在感谢一起同甘共苦走来的同事，也感谢自己当初的坚持。

提起创业这17年，往事一幕幕，却有不少，是感动黄灿且记忆深刻的。03年非典期间，可说是餐饮业被重创的一年，“当时一夜之间我们几家大门店一天一位客人都没有。”尽管当时不少餐饮店已经开始裁员，但菜香源的处理方式也仅是留一部分员工坚守岗位，一部分回家休息，轮班上岗以便于接待突然而至的顾客。“曾经有员工主动到我办公室告诉我只领50%的工资，真的另我特别感动。”

近10年的空姐生涯，黄灿坦言，心里素质已被训练的非常好，在对特殊事件承受能力非常冷静。“每个行业都有风险，这已经比我想象中的好多了，当时我们设定几种应对方案，如果这种情况持续半年或者一年分别应该怎么做，然后再反过来和员工做沟通。”正是靠着这份沉着冷静以及团队的凝聚力，2个月后，餐厅恢复了正常运营。

直辖19年

逛街不再只是解放碑

吃饭不再只是好吃街

采访当天，正值重庆直辖19年纪念，作为土生土长的重庆人，黄灿也主动谈到这个话题，“城市外貌变化特别大，外地朋友都会说才5、6年没有去，完全是翻天覆地的变化，听到他们这么说我也会感到很自豪”。“还有一个很大的感受就是，像以前逛街吃饭大家*就是解放碑大都会什么的，现在有好多地方可以逛像江北北城天街啊，吃的话像融创金贸时代、奥林匹克花园那边美食街吃的东西也很多，大家也不仅仅只是在解放碑活动了”

说到自己所属的餐饮行业，黄灿表示，这19年间，重庆的餐饮模式、规模变化非常大，以前规模大的装修好气派的酒楼就是出色的，而现在却是那些小而精的精品小店更受关注；此外，直辖19年来，随着经济的发展，消费结构及频率的提高，市民对新鲜的、各国的菜品接受度越来越高，“所以我也很高兴各种菜品在重庆出现，下一步应该往多元化菜品方向发展、把更多各地甚至各国美食引入品牌……”

精准把控

顺势打造“小而精”复合型精品店

2016年，菜香源已进入第17个年头，本着初心，菜香源已从创业很初的菜香源川菜馆单店到现在的囊括“菜香源”、“首坐公馆”、“醉湖美宴”、“舌尖记忆”、“态牛鲜货”“十八梯·小菜馆”、“寻香源”等多个餐饮品牌的集高中端及时尚、养生和社区餐饮为一体的知名餐饮企业，其受众可说是普及到各个年龄段的顾客。

对于今后的发展，黄灿表示，顺应市场环境，今后会将重点放在做“小而精”的产品，同时目前随着经济发展重庆人对外来美食的接受度较高。我们也会考虑陆续打造一些各地（各国）受欢迎的美食新品牌推向市场！”

来源：餐饮密码

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