冬蟹是螃蟹的一种，是比较晚上市的螃蟹，冬蟹的营养价值丰富，含有丰富的蛋白质，而螃蟹很好吃的其实是冬天，那么，吃冬蟹要蒸多久？

家庭食用螃蟹以蒸为主。蒸时蟹因受热挣扎，蒸死时腹部向下，黄膏流出，丢失了不少营养。要事先用针破坏其脑，使其瘫痪，蒸时便可使腹部向上，黄膏便不致流失。蟹体内寄生着肺吸虫囊幼，若未煮透，吃后易感染肺吸虫病。要即吃即蒸，吃多少蒸多少，很好不吃剩蟹。一般个头的螃蟹，水开后，保持水沸腾的状态，再二十分钟。就可以杀死里面所有的寄生虫了。但是，遇到个体特别大的螃蟹，就需要酌情增加时间了(中心温度上升比较慢)。

小编提示：

1、螃蟹很好不要拆开来蒸，会流失大部分的鲜味。

2、死螃蟹绝对不能吃，有毒。

3、如果要想蒸(或煮)出完整的(十只脚都不掉)的螃蟹，可将活蟹放于冰箱冷冻室，冻僵后(注意，不是冻硬)，投入已烧开的水中直接煮。

螃蟹清洗:

1、先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥,等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕,用手迅速抓住它的背部,拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷,角落不要遗漏,检查没有淤泥后丢入另一桶中,用清水冲净即可;

2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉。

昨天用缅甸蟹做了香辣蟹，今天做个炒冬蟹，偏南方口味，清淡一点。不过这份清淡正好配冬蟹的清甜细嫩。冬蟹的口感和兰花蟹相似，所以冬蟹也可以用兰花蟹代替。

材料：冬蟹两只，葱姜适量

调料：盐，料酒，生抽，鸡精少少量（不用也行，我反正一小袋鸡精可以用半年以上，因为生抽就可以提鲜）

步骤：

1.主角来两张特写：比我手掌还大的冬蟹两只。

2.从蟹嘴处插入剪刀就可以轻易撬下蟹壳，除去蟹肺等不能食用的部分。

3.用剪子将蟹剪成两半或者更小，按个人喜好吧！有人喜欢大块蟹肉，有人喜欢秀气一点，总之看个人。

4.将蟹肉包裹适量生粉

5.锅下油，待油温8成热放入蟹块油炸定型。这个步骤可以保证蟹肉水分不流失，从而更加鲜嫩。但是这个步骤一定要小心油溅到身上，新手可以少量少量炸。

6.我比较小气省油，土豪可以豪气一点，多倒一点油炸得快。炸好装盘。

7.锅内重新放入适量油，下入葱姜炒香。

8.下入油炸过的蟹肉翻炒。烹入料酒和少量生抽。下盐调味。

9.倒入温水适量，加盖焖煮。

10.焖至水快干，可以尝尝咸淡，个人觉得这道菜咸一点比较香。

临出锅放入葱花炒匀。

11.成品特写来一张。

葱姜炒蟹，味道鲜香，蟹味浓郁，还有生粉带出的一点薄芡，油油亮亮，真真是好吃又好看。而且，超简单！

冬蟹意即冬天的蟹，这个时候的蟹都是比较肥的，随便买差别不大；菜蟹，膏蟹一般可以从价格上来区分，菜蟹在5-60元/500克左右，而膏蟹在100元/500克以上（厦门），另外膏蟹还有一些行家的检查方法，主要从底部三角形（公蟹呈廋三角，母蟹呈胖三角）处检查，几句话是说不清楚的

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