排队是好事儿吗？你正在损失销售机会！

有排队现象真的是一件好事吗？在一定意义上，有排队现象或许可以被认为是店铺的人气高，因为顾客的多少可以被看作是衡量人气的指标。但是初鹿野浩明却认为没有什么比顾客排队等候更能损失销售机会的事情了。

有网友指出，成都春熙路上某知名烧饼品牌每天排队，貌似生意兴隆，但实际上据他观察顾客排队一小时，才卖出20个烧饼。店家如此低的运转效率与高人气形成巨大反差。

那么问题来了：是店家故意制造人气给加盟商看么？

顾客为什么排队

刚开业不久的餐饮店或是有名的餐饮店前经常排着长队。这种场景常常会使人有些异想天开：“有排队现象的店铺一定生意兴隆吧？”于是店铺经营者就雇用临时工在店铺前面排队以制造繁荣景象。还有的店铺故意减少座位数，让顾客迟迟吃不到美味的佳肴以提升顾客的饥饿感。

这种做法真的令人惊讶。

“排长队并不等于生意兴隆，但生意兴隆的店铺一定会排长队。”我没有见到过持续人为制造排长队现象还能够长期持续下去的店铺。

在店铺前排队的原因与运转率有一定关系。也就是说，运转率是“来店速度“ד顾客停留时间”÷“座位数”得出的。

当“来店速度×顾客停留时间”超过座位数时顾客开始排队，即运转率的数值超过1的时候顾客就要排队。

顾客排队的原因

一是在来店速度过快的情况下，也就是店铺的人气度高，顾客接连不断地涌向店铺。

二是在从接受点餐到向顾客提供餐食所花费的时间过长的情况下，即因为操作不顺利，经过很长时间餐食也无法完成；或者是因为向顾客提供了非常耗费用餐时间的菜肴。

三是因为店铺规划时的失误造成的，店铺的生产能力较高但店铺的座位数却非常少。

如何减少损失？

有排队现象的店铺损失了销售机会

有排队现象真的是一件好事吗？在一定意义上，有排队现象或许可以被认为是店铺的人气高，因为顾客的多少可以被看作是衡量人气的指标。

“是因为有人气才会排队的吧？肯定味道很好的。”我经常可以听到类似这样的客户的声音，有时甚至可以听到来自经营者的斥责：“成为顾客愿意排队等候的人气店铺有什么错？”

但是没有什么比顾客排队等候更能损失销售机会的事情了。

一定要尽快：

1、重新评估座位的配置数增加座位数。

2、重新评估操作程序缩短从接受点餐到向顾客提供餐食的时间。必须通过这样的工作，增高生产率以减少销售机会的损失。

来源：餐饮经理人